Leksikon
Ingredienser, krydderurter, krydderier og køkkenudstyr. Hvad det er, hvordan det smager, og hvordan du bruger det. Opslagene kobles automatisk til de opskrifter, der bruger dem.
- IngredienserBasisvarerne i køleskabet og skabet. Hvordan de smager, hvordan du opbevarer dem, og hvad du kan bruge i stedet.24 opslag
- KrydderurterFriske og tørrede urter. Hvornår de er i sæson, og hvornår de skal i gryden.20 opslag
- KrydderierFra sort peber til stjerneanis. Smag, styrke og hvad krydderiet passer til.22 opslag
- KøkkenudstyrKnive, pander, gryder og maskiner. Hvad de kan, hvad du skal kigge efter, og hvordan du passer på dem.22 opslag
- BarudstyrShakere, sier, glas og is. Det du skal bruge for at lave gode drinks derhjemme, og hvordan du bruger det.22 opslag
Alle opslag fra A til Å
A
- KøkkenudstyrAirfryerLille bordovn med kraftig ventilator, der blæser varm luft rundt om maden og giver en sprød overflade med meget lidt fedt.
- KrydderierAllehåndeTørrede bær, der dufter af nelliker, kanel og muskat på én gang. Klassisk i kryddersild, sylte og leverpostej.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- IngredienserAnsjoserSmå, saltede fisk, der smelter ud i varm olie og giver dybde og salt til saucer og dressinger uden at smage tydeligt…
- Salt3 af 3
- Umami3 af 3
B
- IngredienserBagekartoflerStore, melede kartofler, der bliver tørre og luftige indeni, når de bages, og som også giver de sprødeste pommes frites.
- Sødt1 af 3
- BarudstyrBarskeLang, tynd ske med snoet skaft, som du rører drinks med i et røreglas, uden at isen slår mod glasset.
- KrydderurterBasilikumSødlig, aromatisk krydderurt med et strejf af anis og nellike, som især hører hjemme i det italienske køkken.
- Sødt1 af 3
- BarudstyrBoston shakerTodelt shaker af et stort og et lille bæger, som presses sammen. Den foretrukne shaker i de fleste cocktailbarer.
- KøkkenudstyrBradepandeDyb plade til ovnen med høje kanter, som opfanger fedt og stegesky og har plads til store stege og mange kartofler på…
C
- KrydderierCayennepeberFintmalet tørret chili med ren, skarp styrke og ret lidt egen smag. Bruges, når du vil have varme uden at ændre retten…
- Stærkt3 af 3
- KrydderierChiliflagerGrovt knust tørret chili med kerner. Giver både styrke og små røde prikker i pizza, pasta og wokretter.
- Stærkt3 af 3
- IngredienserCitronSyrlig citrusfrugt, hvor både saft og skal bruges. Saften giver syre, mens den revne skal giver duft uden at gøre maden sur.
- Surt3 af 3
- KrydderurterCitrongræsStive, græsagtige stængler med frisk citronduft uden syre, som bruges i thailandsk og vietnamesisk mad.
- Sødt1 af 3
- KrydderurterCitronmelisseMild krydderurt fra samme familie som mynte, med blød citronduft, der passer bedst rå i salater, desserter og drikke.
- BarudstyrCitruspresserTang med to skåle, der klemmer saften ud af en halv lime eller citron med ét greb.
- BarudstyrCobbler shakerTredelt shaker med bæger, låg med indbygget si og en lille hætte. Den mest almindelige shaker i hjemmebaren.
- BarudstyrCoupeglasGlas på stilk med bred, lav skål til drinks, der rystes eller røres og serveres uden is.
- IngredienserCreme fraicheSyrnet fløde med en mild syrlighed og cremet konsistens. Bruges i dressinger, dip og saucer, og den fede udgave kan tåle at…
- Surt1 af 3
D
- KøkkenudstyrDejskraberFleksibel spatel af silikone eller gummi, der skraber skåle og gryder helt rene og vender luftige masser sammen uden at slå luften…
- IngredienserDijonsennepStærk, glat fransk sennep med en skarp, ren smag. Binder vinaigretter og giver bid til farser, saucer og marinader.
- Stærkt2 af 3
- KrydderurterDildFrisk, let sødlig krydderurt med anisagtig duft, der hører til nye kartofler, rejer, laks og agurkesalat.
- Sødt1 af 3
E
- KøkkenudstyrEmaljeret støbejernsgrydeTung gryde af støbejern med emalje indvendig og udvendig, der holder en jævn varme i timevis på komfuret og i ovnen.
- KrydderierEnebærSmå blåsorte bær fra enebærbusken med en frisk, harpiksagtig smag af nåleskov. Klassisk til vildt, surkål og svinekød.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- KrydderurterEstragonAromatisk krydderurt med tydelig smag af anis og lakrids, som er nøglen i en klassisk bearnaisesauce.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
F
- KrydderierFennikelfrøLysegrønne frø med sødlig anissmag. Klassiske i italiensk pølse og gode til svinekød, fisk og brød.
- Sødt2 af 3
- BarudstyrFinsiLille, kegleformet si med fint net, som drinken hældes igennem for at fjerne isflager og frugtkød.
- IngredienserFiskesauceKlar, salt sauce fra Sydøstasien, lavet af fermenterede ansjoser og salt. Få dråber giver dyb umami og salt til mange retter.
- Salt3 af 3
- Umami3 af 3
- IngredienserFlagesaltSalt i tynde, sprøde flager, der knaser og opløses langsomt. Bruges mest til at drysse over maden lige før servering.
- Salt3 af 3
- IngredienserFlødeMælkens fedtrige del, som giver fylde til saucer, supper og desserter. Fedtprocenten afgør, om den kan piskes og tåle at koge.
- Sødt1 af 3
- KøkkenudstyrFoodprocessorMaskine med skål og skarpt knivblad, der hakker, blender og river grøntsager, nødder og dej på få sekunder.
G
- KrydderierGaram masalaNordindisk krydderiblanding af varme krydderier som kanel, kardemomme og nelliker. Tilsættes typisk sidst for duftens skyld.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- Stærkt1 af 3
- KrydderierGurkemejeGyldengult pulver af en tørret rodstængel. Giver karry og piccalilli farve og en jordagtig, let bitter smag.
- Bittert2 af 3
H
- IngredienserHakket svinekødFars af svinekød, som danske hjemmekokke bruger til frikadeller, kødsauce og fyld. Fedtprocenten styrer, hvor saftigt det bliver.
- Umami2 af 3
- BarudstyrHawthorne-siFlad si med en metalfjeder rundt om kanten, som holder isen tilbage, når du hælder fra en shaker.
- BarudstyrHighballglasHøjt, lige glas til drinks, der fyldes op med tonic, sodavand eller ingefærøl over masser af is.
- IngredienserHvidløgLøgplante med fed, der smager skarpt og aromatisk rå og bliver sød og mild, når de steges eller bages længe.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- Umami1 af 3
- BarudstyrHældetudTud, der sættes i flaskehalsen, så spiritussen løber i en jævn, styret stråle uden at dryppe.
I
- KrydderierIngefær (stødt)Tørret og malet ingefærrod. Varmere og mere sødlig end frisk ingefær og et fast krydderi i brunkager og pebernødder.
- Stærkt2 af 3
- BarudstyrIsform til store isterningerForm, som regel i silikone, der fryser isterninger på 5 centimeter eller mere til drinks i lave glas.
- BarudstyrIsspandIsoleret spand med tang eller skovl, der holder isen frossen, mens du laver drinks til flere.
J
K
- KrydderurterKaffirlimebladeBlanke, dobbelte blade fra et asiatisk citrustræ med intens duft af limeskal, som bruges i karry og suppe.
- Bittert1 af 3
- BarudstyrKanalknivLille kniv med en skarp rille, der skærer lange, tynde strimler af citrusskal til pynt og aroma.
- KrydderierKanelTørret bark fra kaneltræer med sød, varm duft. Bruges i alt fra kanelsnegle og risengrød til gryderetter med lam og okse.
- Sødt2 af 3
- KrydderierKardemommeGrønne kapsler med små sorte frø, der dufter frisk, sødt og let af eukalyptus. Nordens foretrukne krydderi til gærbagværk.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- KrydderierKarryGul krydderiblanding med gurkemeje, koriander og spidskommen. Bruges i danske klassikere som boller i karry og karrysild.
- Bittert1 af 3
- Stærkt1 af 3
- KøkkenudstyrKokkeknivBred kniv på cirka 20 centimeter, der kan hakke, snitte og skære det meste, du laver i et hjemmekøkken.
- KrydderierKommenNordisk krydderi med frisk, anisagtig smag. Kendt fra kommenost, rugbrød og akvavit og ikke det samme som spidskommen.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- KrydderurterKoriander (frisk)De friske blade af korianderplanten, med en frisk, citrusagtig og let peberagtig smag, som folk enten elsker eller hader.
- Bittert1 af 3
- KrydderierKoriander (frø)Små, runde frø med citrusagtig, varm og blomsteragtig smag. Smager helt anderledes end de friske korianderblade.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- KøkkenudstyrKøkkenvægtDigital vægt til køkkenbordet, som giver præcise mængder ved bagning og gør det let at følge opskrifter i gram.
- KrydderurterKørvelSart forårsurt med mild duft af anis og persille, kendt fra den klassiske danske kørvelsuppe til påske.
- Sødt1 af 3
L
- KrydderurterLaurbærbladTørrede blade fra laurbærtræet, som giver en varm, let bitter grundsmag til supper, gryderetter og saucer.
- Bittert1 af 3
- BarudstyrLewis-posePose af kraftigt lærred og en træhammer til at knuse is, der bliver tør og fin.
- IngredienserLøgGrundstenen i det meste varme mad. Rå er løg skarpe, men når de steges langsomt, bliver de bløde, søde og fulde af…
- Sødt2 af 3
- KrydderurterLøvstikkeKraftig, flerårig krydderurt med smag af selleri og bouillon, som giver dybde til suppe, gryderetter og kartofler.
- Bittert1 af 3
M
- KøkkenudstyrMandolinSkarpt skærejern, der skærer grøntsager i papirtynde, helt ens skiver eller tynde stave på få sekunder.
- BarudstyrMartiniglasGlas på stilk med en spids, V-formet skål. Klassisk til Martini, men drillende at bære uden at spilde.
- IngredienserMel (hvedemel)Malet hvede, som bruges til bagning, jævning og panering. Almindeligt hvedemel klarer det meste i et dansk køkken.
- KrydderurterMerianMild, sødlig slægtning til oregano med blød, krydret duft, der passer til kartofler, bønner, svinekød og farser.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- KøkkenudstyrMicroplane (fint rivejern)Langt, smalt rivejern med meget skarpe tænder, der river citronskal, parmesan, hvidløg og ingefær helt fint.
- KøkkenudstyrMortérTung skål med en støder, hvor du knuser krydderier, hvidløg og krydderurter, så de afgiver mere smag end hakket med kniv.
- IngredienserMSG (natriumglutamat)Natriumsaltet af glutaminsyre, som smager rent af umami. Et lille drys giver fylde i supper, saucer, farser og marinader.
- Umami3 af 3
- BarudstyrMuddlerKraftig stav, som du knuser frugt, sukker og urter med i bunden af glasset eller shakeren.
- KrydderierMuskatnødKernen fra muskattræets frugt, revet frisk over stuvninger, kartoffelmos og bechamel. Varm, sødlig og kraftig.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- KrydderurterMynteFrisk, kølig krydderurt i mange sorter, der passer til lam, ærter, salater, te og desserter.
- Sødt1 af 3
N
- KrydderierNellikerTørrede blomsterknopper med en kraftig, sødlig og bedøvende smag. Et par stykker rækker i gløgg, rødkål og juleskinke.
- Bittert2 af 3
- BarudstyrNick & Nora-glasLille glas på stilk med en høj, rund skål. Et godt valg til rørte og rystede drinks uden is.
- IngredienserNye kartoflerÅrets første kartofler, gravet op, før de er helt modne. Skrællen er tynd som papir, og smagen er frisk og let sød.
- Sødt1 af 3
O
- IngredienserOlivenolieOlie presset af oliven. Den bedste har frugt, bitterhed og lidt peber i smagen og bruges både på panden og til at…
- Bittert1 af 3
- KrydderurterOreganoKraftig, lidt bitter krydderurt fra Middelhavet, der især hører til tomat, pizza, lam og græsk mad.
- Bittert1 af 3
- KøkkenudstyrOvnfast fadFad af glas, keramik eller stentøj, der tåler ovnens varme og bruges til gratiner, lasagne og retter, der bages og serveres i…
P
- IngredienserPankoJapansk rasp i store, luftige flager, der giver en lettere og sprødere panering end almindelig rasp.
- KrydderierPaprikaMalet tørret peberfrugt i sød eller røget udgave. Giver farve og en mild, sødlig smag til gryder, kød og kartofler.
- Sødt1 af 3
- IngredienserParmesanHård, lagret italiensk ost med en salt, nøddeagtig og dyb smag. Revet over pasta eller smeltet ind i saucer og supper.
- Umami3 af 3
- Salt2 af 3
- KrydderurterPersilleFrisk, grøn krydderurt i to typer, krus og bredbladet, og selve grundlaget i persillesovs til stegt flæsk.
- Bittert1 af 3
- KøkkenudstyrPiskerisRedskab af bøjede ståltråde, der pisker luft ind i fløde og æg og rører sovs og jævning fri for klumper.
- KrydderurterPurløgFine, hule strå med mild løgsmag, som klippes over æg, kartofler og dressinger lige før servering.
R
- KrydderurterRamsløgVild løgplante fra danske løvskove, hvis blade smager af mild hvidløg og kan plukkes fra marts til maj.
- IngredienserRapsolieDansk olie presset af rapsfrø. Den raffinerede er neutral og tåler høj varme, mens den koldpressede er gylden og smager af nødder.
- IngredienserRaspTørret, fintmalet brød, der bruges til klassisk dansk panering og til at binde farser, så de holder på saften.
- KrydderurterRosmarinKraftig, harpiksagtig krydderurt med nåleformede blade, der tåler lang tid i ovnen og passer til steg og kartofler.
- Bittert1 af 3
- BarudstyrRøreglasStort, tykt glas med tud, som rørte drinks blandes i med is, før de hældes op.
- KøkkenudstyrRøremaskineKraftig maskine med skål og udskiftelige redskaber, der ælter dej, rører fars og pisker flødeskum, mens du har hænderne fri.
S
- KøkkenudstyrSalatslyngeSkål med en indsats, der snurrer rundt og slynger vandet af nyskyllet salat og krydderurter, så de bliver tørre og sprøde.
- KrydderurterSalvieGrågrøn, fløjlsagtig krydderurt med kraftig, lidt bitter smag, der passer til svinekød, brunet smør og græskar.
- Bittert2 af 3
- KøkkenudstyrSauterpandeBred pande med lige, høje sider og ofte låg, så du kan brune kød og bagefter lade det simre i sovs i…
- KrydderierSennepsfrøSmå frø, der først bliver skarpe, når de knuses og kommer i kontakt med vand. Bruges i sennep, syltelage og indiske retter.
- Bittert1 af 3
- Stærkt1 af 3
- KøkkenudstyrSiSkål med huller eller net, der skiller væske fra mad, når du hælder pasta og kartofler fra, skyller ris eller sigter mel.
- IngredienserSkalotteløgSmå løg med en mildere og sødere smag end almindelige løg. Gode rå i dressinger og i saucer, hvor løget skal ligge…
- Sødt2 af 3
- KrydderurterSkvalderkålVildtvoksende ukrudt fra danske haver og skovbryn, hvis unge forårsblade smager af persille, gulerod og selleri.
- Bittert1 af 3
- KøkkenudstyrSkærebrætBræt af træ eller plast, som beskytter bordpladen og knivens æg, når du skærer, hakker og portionerer.
- IngredienserSmørKærnet fløde med mindst 80 % fedt. Giver smag og farve, når du steger, og fylde i saucer, kager og kartoffelmos.
- Sødt1 af 3
- Salt1 af 3
- BarudstyrSodasifonMetalflaske, der tilsætter kulsyre til vand med små patroner, så du altid har frisk danskvand til drinks.
- IngredienserSojasauceBrygget sauce af sojabønner, hvede og salt. Giver salt, umami og farve, og den er god i meget andet end asiatisk mad.
- Salt3 af 3
- Umami3 af 3
- KrydderierSort peberTørrede bær fra en klatreplante og verdens mest handlede krydderi. Friskkværnet smager den langt mere end færdigmalet.
- Stærkt2 af 3
- KrydderierSpidskommenAflange frø med varm, jordagtig og let bitter smag. Bærer chili con carne, falafel og mange indiske og mexicanske retter.
- Bittert1 af 3
- KøkkenudstyrStavblenderHåndholdt blender, du stikker direkte ned i gryden eller bægeret, så supper, saucer og mayonnaise blendes uden at flytte maden.
- KøkkenudstyrStegetermometerTermometer med en spids føler, du stikker ind i kødet for at måle kernetemperaturen og se præcis, hvornår stegen er færdig.
- KrydderierStjerneanisStjerneformet tørret frugt med kraftig smag af anis og lakrids. Bruges i gløgg, kinesiske gryderetter og pho.
- Sødt2 af 3
- KøkkenudstyrStøbejernspandeTung pande af ubehandlet støbejern, der holder meget varme og giver en mørk, sprød stegeskorpe på bøffer, frikadeller og kartofler.
- KrydderierSumakMørkerødt, syrligt pulver af tørrede bær. Giver en citronagtig friskhed uden væde og bruges meget i Mellemøsten.
- Surt3 af 3
T
- KrydderurterTimianLille, aromatisk krydderurt med varm, let bitter smag, der tåler lang kogning og passer til de fleste gryderetter.
- Bittert1 af 3
- BarudstyrTjenerknivFoldbar proptrækker med vægtstang, lille kniv og flaskeåbner. Den mest praktiske måde at åbne vin på.
- IngredienserTomatpuréTomater kogt ind til en tyk, koncentreret pasta. En spiseskefuld giver sødme, syre og umami til gryderetter, saucer og supper.
- Sødt2 af 3
- Surt2 af 3
- Umami2 af 3
- BarudstyrTumblerLavt, bredt glas med tyk bund til drinks over is og til spiritus, der drikkes ren.
V
W
Æ
Ingen opslag passer. Prøv et andet ord, eller søg i opskrifterne.