Rasp laves af brød, der er tørret eller ristet og malet fint. Den er finere og tættere end panko og giver den jævne, gyldne skorpe, man kender fra panerede fiskefileter og wienerschnitzel. I farser suger raspen væde og fedt og holder på det under stegningen.
Til panering vender du først i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp, og hold gerne én hånd til det tørre og én til det våde. Rester af gammelt brød kan tørres i ovnen ved 150 grader, til de er helt sprøde, og blendes til hjemmelavet rasp. Steg panerede retter i rigeligt smør ved middel varme, så skorpen når at blive gylden, før den brænder.
