Ingredienser
Basisvarerne i køleskabet og skabet. Hvordan de smager, hvordan du opbevarer dem, og hvad du kan bruge i stedet.
A
B
C
D
F
- FiskesauceKlar, salt sauce fra Sydøstasien, lavet af fermenterede ansjoser og salt. Få dråber giver dyb umami og salt til mange retter.
- Salt3 af 3
- Umami3 af 3
- FlagesaltSalt i tynde, sprøde flager, der knaser og opløses langsomt. Bruges mest til at drysse over maden lige før servering.
- Salt3 af 3
- FlødeMælkens fedtrige del, som giver fylde til saucer, supper og desserter. Fedtprocenten afgør, om den kan piskes og tåle at koge.
- Sødt1 af 3
H
- Hakket svinekødFars af svinekød, som danske hjemmekokke bruger til frikadeller, kødsauce og fyld. Fedtprocenten styrer, hvor saftigt det bliver.
- Umami2 af 3
- HvidløgLøgplante med fed, der smager skarpt og aromatisk rå og bliver sød og mild, når de steges eller bages længe.
- Sødt1 af 3
- Bittert1 af 3
- Umami1 af 3
L
M
N
O
P
R
S
- SkalotteløgSmå løg med en mildere og sødere smag end almindelige løg. Gode rå i dressinger og i saucer, hvor løget skal ligge…
- Sødt2 af 3
- SmørKærnet fløde med mindst 80 % fedt. Giver smag og farve, når du steger, og fylde i saucer, kager og kartoffelmos.
- Sødt1 af 3
- Salt1 af 3
- SojasauceBrygget sauce af sojabønner, hvede og salt. Giver salt, umami og farve, og den er god i meget andet end asiatisk mad.
- Salt3 af 3
- Umami3 af 3
T
Æ
Ingen opslag passer. Prøv et andet ord, eller søg i opskrifterne.
Alle leksika
- IngredienserBasisvarerne i køleskabet og skabet. Hvordan de smager, hvordan du opbevarer dem, og hvad du kan bruge i stedet.24 opslag
- KrydderurterFriske og tørrede urter. Hvornår de er i sæson, og hvornår de skal i gryden.20 opslag
- KrydderierFra sort peber til stjerneanis. Smag, styrke og hvad krydderiet passer til.22 opslag
- KøkkenudstyrKnive, pander, gryder og maskiner. Hvad de kan, hvad du skal kigge efter, og hvordan du passer på dem.22 opslag
- BarudstyrShakere, sier, glas og is. Det du skal bruge for at lave gode drinks derhjemme, og hvordan du bruger det.22 opslag