Fløde skummes af mælken og sælges med forskellig fedtprocent. Piskefløde har 38 % fedt og kan både piskes til flødeskum og koge ind uden at skille. Fløde med lavere fedtprocent, som madlavningsfløde og kaffefløde, kan ikke piskes og skiller lettere, hvis den koger sammen med noget syrligt.
Pisk fløden kold, gerne i en kold skål, og stop, når den lige akkurat holder formen. Pisker du videre, bliver den grynet og ender som smør. I en sauce kan du lade piskefløde koge ind et par minutter, så tykner den af sig selv uden mel.
