Flagerne dannes, når saltlage eller havvand inddampes langsomt, så krystallerne vokser som tynde, hule pyramider. Smagen er salt som alt andet salt, men formen gør forskellen: flagerne knaser mellem tænderne og giver små, klare stød af salt i stedet for en jævn saltning.
Gem flagesaltet til sidst, på en bøf, en tomatsalat, en skive brød med smør eller oven på en chokoladekage. I gryder og kogevand er det spild, fordi det opløses alligevel. En teskefuld flagesalt vejer mindre end en teskefuld fint salt, så bytter du, skal du bruge mere målt i volumen.
