Svamperavioli med champignonsauce og steak

Det her er hverdagsmad, der smager af weekend. Ravioli med svampefyld fra køledisken, en sauce af champignon stegt gyldne i smør og en rosa steak skåret i skiver ovenpå. Til sidst kommer der parmesan over. Meget parmesan.

Steg kødet først, og lav saucen på den samme pande, mens steaken hviler. Så får saucen smagen fra stegeskorpen, og alt er klar på samme tid.

Svamperavioli med champignonsauce og steak

Købt svamperavioli i en smørstegt champignonsauce med skiver af rosa steak og rigeligt parmesan. Klar på en halv time.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid10 minutter min

Tilb. tid20 minutter min

Samlet tid30 minutter min

Ret: Hovedret

Køkken: Italiensk

Nøgleord: champignonsauce, pasta med steak, ravioli med bøf, ravioli med champignonsauce, svamperavioli

Ingredienser Fremgangsmåde Noter

Ingredienser  

Steak

• 2 steaks à ca. 200 g, fx entrecote eller ribeye
• flagesalt og friskkværnet sort peber
• 1 spsk olivenolie
• 15 g smør
• 2 kviste frisk timian

Champignonsauce

• 250 g champignon i skiver eller grove stykker
• 30 g smør
• 1 skalotteløg finthakket
• 2 fed hvidløg finthakket
• 1 dl fløde
• 1 dl pastavand fra gryden med ravioli
• 1 håndfuld persille hakket
• salt og peber

Ravioli og servering

• 500 g frisk ravioli med svampefyld købt
• 60 g parmesan gerne Parmigiano Reggiano, revet fint

Udstyr

• Støbejernspande
• Stor gryde
• Stegetermometer
• Skærebræt
• Kokkekniv
• Microplane (fint rivejern)

Fremgangsmåde 

Steg kødet

1. Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før, så det får stuetemperatur. Dup det tørt, og krydr med flagesalt.
2. Sæt en stor gryde vand over til ravioli, og kom godt med salt i.
3. Varm en pande meget godt op med olivenolie. Steg steaks i 2 til 3 minutter på hver side, til de har en mørk skorpe. Regn med 52 til 54 grader inderst for rosa.
4. Kom smør og timian på panden det sidste minut, og øs det smeltede smør over kødet.
5. Læg steaks på et skærebræt, og lad dem hvile i 5 til 8 minutter.

Lav saucen

1. Skru ned til middel høj varme, og kom smør og champignon på den samme pande. Steg svampene i 5 til 6 minutter uden at røre for meget, til de er gyldne. Salt dem først til sidst.
2. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og steg i 1 til 2 minutter, til løget er blødt.
3. Hæld fløden i, og lad saucen koge lidt ind i 2 minutter.

Kog ravioli og anret

1. Kog ravioli i det saltede vand efter anvisningen på pakken, typisk 3 til 4 minutter. Gem 1 dl af kogevandet.
2. Løft ravioli over i saucen med en hulske, og vend dem forsigtigt sammen med pastavand og persille, til saucen er blank og hænger ved pastaen. Smag til med salt og peber.
3. Skær steaks i skiver på tværs af fibrene.
4. Fordel ravioli på tallerkener, læg skiver af steak ovenpå, og riv rigeligt parmesan over. Drys med lidt flagesalt og peber.

Noter

Brune svampe: Steg champignon ved høj varme, og giv dem plads på panden. Salter du dem for tidligt, trækker de vand og koger i stedet for at stege.

Pastavandet: Stivelsen i kogevandet binder saucen, så den bliver blank og hænger ved ravioli i stedet for at samle sig i bunden af tallerkenen.

Andet kød: Oksemørbrad, flanksteak eller tyksteg fungerer også. Flanksteak skal skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.

Har du lavet den? Giv opskriften stjerner og fortæl, hvordan den smagte.