Tænderne er ætset ud i en tynd stålplade i stedet for at være presset ud, og derfor skærer de maden frem for at mase den. Citronskal bliver til fnug, parmesan til luftig sne, og hvidløg og ingefær til en fin pasta, der fordeler sig jævnt i dressing og marinade. Navnet kommer fra et varemærke, men bruges i dag om alle rivejern af den type.
Riv kun det gule af citronen, for den hvide hinde under skallen er bitter. Vend rivejernet om, så tænderne peger nedad, og før citronen frem og tilbage under det: så samler skallen sig oven på bladet, og du kan se, hvor meget du har. Til muskatnød i kartoffelmos og stuvet hvidkål er der ikke noget bedre redskab.
