Grøntsagen føres hen over et fast og meget skarpt blad, og afstanden mellem pladen og bladet bestemmer tykkelsen. De bedste modeller har justerbar tykkelse, en skridsikker fod og en kraftig fingerbeskytter, der holder godt fast i grøntsagen. Bladet er skarpere end de fleste knive, og skaderne sker typisk på det sidste lille stykke gulerod eller agurk.
Brug den til agurkesalat, tynde kartoffelskiver til flødekartofler og fint snittet spidskål eller rødløg til salat. Ensartede skiver bliver møre på samme tid, og det kan du mærke i en gratin. Stop, når stykket bliver lille, og brug resten i en suppe.
