Støderen knuser cellerne i stedet for at skære dem over, og det frigiver de æteriske olier i krydderier og urter. Granit er det mest alsidige materiale: det er tungt, står fast og har en ru inderside, som griber fat i frøene. Køb hellere en stor og dyb mortér end en lille, for i en lille skål hopper peberkorn og korianderfrø op over kanten.
Rist hele krydderier som spidskommen og koriander på en tør pande, og knus dem lige før brug: forskellen i forhold til købt pulver er tydelig. Knus groft salt, rosmarin og hvidløg til en pasta, du gnider ind i flæskestegens kødside, eller enebær og peber til vildt. Til pesto knuser du hvidløg og salt først og tilsætter basilikum lidt ad gangen.
