Du kan købe to typer: kruspersille med krusede blade og bredbladet persille, der har flade blade og en kraftigere smag. Begge smager frisk, grønt og let bittert. Stilkene smager kraftigt og bør ikke smides ud.
Bladene skal i retten til sidst eller bruges rå, fx i persillesovs, over kartofler, i salater og i gremolata. Stilkene tåler lang kogning og kan bindes sammen og koge med i bouillon, suppe og gryderetter. Hak persillen på et tørt skærebræt med en skarp kniv, så den ikke bliver mast og våd.
