Smagen er krydret, varm og let bitter med en tydelig peberagtig tone. Til forskel fra de fleste krydderurter er den tørrede ofte kraftigere end den friske, og især græsk oregano har meget smag. Hvor stærk den er, afhænger meget af, hvor planten har vokset, og oregano fra varme, tørre egne smager kraftigst.
Tørret oregano kan simre med i tomatsauce, kødsauce og gryderetter fra starten, mens frisk oregano bedst kommer i til sidst eller drysses på pizza, når den kommer ud af ovnen. Den passer også til grillet lam og kylling, græsk salat og bagte grøntsager. Brug den med forsigtighed, for for meget giver en bitter, medicinsk smag.
