Her samler vi tre grundopskrifter til én lasagne: en langtidssimret kødsauce, en cremet mornaysauce og friske plader, der går direkte i fadet uden at blive kogt først. Kødsaucen kan sagtens laves dagen før.
Opskrifterne findes også hver for sig: kødsauce, mornaysauce og friske lasagneplader.
Derfor virker opskriften
- Soffritto giver dybde: Finthakket løg, gulerod, selleri og hvidløg er den klassiske italienske smagsbase, og grøntsagerne giver kødsaucen en naturlig sødme.
- To slags kød: Okse- og svinekød sammen giver både smag og tilpas med fedt. MSG fremhæver umamien i tomaterne, og rosmarin og oregano giver saucen duft af urter.
- Friske plader og mornaysauce: De friske plader suger saucen til sig og bliver møre i ovnen, og mornaysaucen holder lasagnen saftig hele vejen igennem.
Lasagne med friske plader og mornaysauce
Lasagne med hjemmelavede plader, en fyldig kødsauce og cremet mornaysauce. Pladerne skal ikke forkoges.
Ingredienser
Kødsauce
- 400 g hakket oksekød
- 400 g hakket svinekød
- 2 løg finthakket
- 2 gulerødder finthakket
- 2 stængler blegselleri finthakket
- 3 fed hvidløg finthakket
- 1 lille dåse tomatpuré ca. 70 g
- 1 dåse hakkede tomater 400 g
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk MSG natriumglutamat
- salt og friskkværnet sort peber
- olivenolie eller smør til stegning
- 1 dl rødvin eller oksebouillon kan udelades
Mornaysauce
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 5 dl sødmælk eller letmælk
- 100 g revet ost fx mozzarella, vesterhavsost, cheddar eller gouda
- 1 knivspids revet muskatnød
- salt og peber
Friske lasagneplader
- 300 g hvedemel gerne italiensk Tipo 00
- 100 g durumhvedemel
- 4 store æg str. L
- 1 knivspids salt
- 1 tsk olivenolie
Udstyr
- Stor gryde
- Kasserolle
- Piskeris
- Pastamaskine
- Ovnfast fad
- Kokkekniv
Fremgangsmåde
Lav kødsaucen
- Svits løg, gulerod og selleri i olivenolie eller smør i en stor gryde i 8 til 10 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg med i 1 til 2 minutter.
- Tilsæt kødet, og brun det grundigt, mens du deler det. Krydr med rosmarin, oregano, MSG, salt og peber.
- Kog eventuelt af med rødvin eller bouillon, og tilsæt de hakkede tomater og en halv dåse vand.
- Lad saucen simre under låg på klem i 45 til 60 minutter. Den skal være saftig og let flydende, ikke tør.
Lav pladerne
- Hæld melet ud på bordet, lav en fordybning i midten, og slå æggene ud i den med salt og olivenolie. Pisk æggene med en gaffel, og arbejd melet ind fra kanten.
- Ælt dejen i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter.
- Del dejen i 4 stykker, og kør dem gennem pastamaskinen ned til næsttyndeste indstilling. Skær pladerne til, så de passer til fadet.
Lav mornaysaucen
- Smelt smørret i en kasserolle, pisk melet i, og lad det stege i 1 til 2 minutter uden at tage farve.
- Pisk mælken i lidt ad gangen, bring saucen i kog, og lad den småkoge i 3 til 5 minutter under omrøring, til den tykner.
- Tag gryden af varmen, rør osten i, og smag til med muskatnød, salt og peber.
Saml og bag
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Fordel lidt kødsauce i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag plader, derefter kødsauce og et tyndt lag mornaysauce. Pladerne skal ikke forkoges.
- Gentag lagene, til alt er brugt, og slut med plader dækket af mornaysauce.
- Bag lasagnen i 25 til 30 minutter, til overfladen er gylden og saucen bobler i kanterne.
- Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før du skærer den, så lagene sætter sig.
Noter
Saftig kødsauce: Lad ikke kødsaucen koge for tør. De friske plader suger meget væde til sig under bagningen.
Del arbejdet op: Kødsaucen kan laves dagen før og stå i køleskabet. Varm den let op, før lasagnen samles.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner og fortæl, hvordan den smagte.
Skriv et svar