Klassisk italiensk kødsauce (ragù)

Kødsaucen bygges på en soffritto: finthakket løg, gulerod og selleri, der svitses langsomt og giver saucen en naturlig sødme. Den lange simring og en smule MSG trækker umamien frem i både kød og tomater.

Brug den i lasagne, eller vend den med frisk pasta. Jo længere den simrer, jo dybere bliver smagen.

Klassisk italiensk kødsauce (ragù)

Fyldig kødsauce af okse- og svinekød på en soffritto af løg, gulerod og selleri, simret længe med tomat og urter.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid20 minutter min

Tilb. tid1 time t 15 minutter min

Samlet tid1 time t 35 minutter min

Ret: sauce

Køkken: Italiensk

Nøgleord: bolognese, kødsauce, kødsovs til lasagne, ragu

Ingredienser Fremgangsmåde Noter

Ingredienser  

• 400 g hakket oksekød
• 400 g hakket svinekød
• 2 løg finthakket
• 2 gulerødder finthakket
• 2 stængler blegselleri finthakket
• 3 fed hvidløg finthakket
• 1 lille dåse tomatpuré ca. 70 g
• 1 dåse hakkede tomater 400 g
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret oregano
• ½ tsk MSG natriumglutamat
• salt og friskkværnet sort peber
• olivenolie eller smør til stegning
• 1 dl rødvin eller oksebouillon kan udelades

Udstyr

• Stor gryde
• Kokkekniv
• Skærebræt

Fremgangsmåde 

Byg smagsbunden (soffritto)

1. Varm en god sjat olivenolie eller smør op i en stor gryde ved middel varme.
2. Tilsæt løg, gulerod og selleri, og svits grøntsagerne i 8 til 10 minutter, til de er bløde og klare uden at tage meget farve.
3. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og lad det stege med i 1 til 2 minutter, så puréen karamelliserer let og mister sin rå syre.

Brun kødet og krydr

1. Skub grøntsagerne til siden i gryden, og tilsæt okse- og svinekød. Du kan også brune kødet på en pande ved siden af.
2. Brun kødet grundigt, mens du deler det med en grydeske.
3. Tilsæt rosmarin, oregano, MSG, salt og peber.

Lad saucen simre

1. Hæld rødvin eller bouillon i, hvis du bruger det, og lad det koge ind i et par minutter.
2. Hæld de hakkede tomater i. Fyld eventuelt den tomme dåse halvt op med vand, og hæld det med i.
3. Rør godt rundt, og bring saucen i kog.
4. Skru ned for varmen, læg låg på på klem, og lad saucen simre i mindst 45 til 60 minutter, gerne op til 2 timer.
5. Smag til med salt og peber. Er saucen for syrlig, så tilsæt en knivspids sukker. Mangler den dybde, så en knivspids mere MSG.

Noter

MSG: Natriumglutamat kaldes også det tredje krydderi. En halv teskefuld er nok til at give saucen dybde uden at kunne smages for sig.

Til lasagne: Lad ikke saucen koge for tør. Den skal være saftig og let flydende, for de friske lasagneplader suger meget væde til sig i ovnen.

Har du lavet den? Giv opskriften stjerner og fortæl, hvordan den smagte.