Når du skærer i et løg, frigives et svovlstof, der stiger op og svier i øjnene. Varme bryder skarpheden ned, og løgets naturlige sukker kommer frem, så stegte løg smager sødt. Rødløg er mildere og pænere rå i salater, mens gule løg er dem, de fleste opskrifter mener, når der bare står løg.
Rigtigt karamelliserede løg tager tid: 30 til 45 minutter ved lav varme med smør eller olie og lidt salt. Har du kun 5 minutter, får du bløde løg, men ikke den dybe, brune sødme. En skarp kniv knuser færre celler, så du græder mindre.
