Den skarpe smag opstår først, når fedet skæres eller knuses, fordi cellerne går i stykker, og stofferne i dem reagerer med hinanden. Jo finere du hakker, jo kraftigere bliver smagen: presset hvidløg er skarpest, skiver mildere og hele fed mildest. Bagt hel bliver hvidløg blødt, sødligt og næsten nøddeagtigt.
Hvidløg brænder hurtigt på og bliver bittert, så kom det på panden efter løget, og lad det kun få et minuts tid. Fjern den grønne spire i midten af ældre fed, da den smager bittert. Vil du have en mild hvidløgssmag i olie, kan du lade hele, knuste fed trække i den varme olie og tage dem op igen.
