På pakken står fedtprocenten, og den gør en stor forskel i gryden. Med lidt fedt bliver frikadeller og kødboller saftige og smagfulde, mens det helt magre kød let bliver tørt og kompakt. Smagen er mild, så farsen bærer godt krydderier, løg og sennep.
Til frikadeller er 8 til 12 % et godt udgangspunkt. Rør farsen godt med saltet først, så bliver den sej og holder bedre sammen, og lad den hvile i køleskabet en halv time før stegning. Hakket kød skal altid steges helt igennem, til kernetemperaturen er 75 grader.
