Glutamat findes naturligt i mange råvarer, blandt andet tomater, parmesan, sojasauce, tørrede svampe og tang, og det er en stor del af grunden til, at de smager fyldigt. MSG er det samme stof i ren form: små hvide krystaller, som fremstilles ved fermentering af for eksempel stivelse eller sukkerroer. På ingredienslister står det som E621.
Dosér det som salt: lidt ad gangen, og smag til. Cirka en halv teskefuld er nok til 500 gram kød eller en gryderet til fire personer. Det virker bedst i mad, der i forvejen er saltet, og for meget giver en flad, bouillonagtig smag i stedet for mere dybde.
