Nye kartofler tages op, før planten er visnet, så skrællen ikke har nået at blive tyk, og mere af sukkeret endnu ikke er blevet til stivelse. Kødet er fast, og smagen er mild og sødlig. De holder sig kun nogle dage, så de skal spises friske.
Skrub dem under koldt vand med en grydesvamp eller en ren opvaskebørste, så går den løse skræl af. Kom dem i kogende, saltet vand, og kog dem i 10 til 15 minutter, til en kniv glider let i. Server dem med smør, flagesalt og frisk dild, eller vend dem lune i en kartoffelsalat.
