Støbejernet bliver langsomt varmt, men holder til gengæld på varmen og fordeler den jævnt, så gryderetter simrer roligt uden at brænde på i bunden. Emaljen gør, at gryden ikke ruster og ikke skal indbrændes, og den tåler syre fra vin og tomat. Løft låget, før du køber: det skal være tungt og slutte tæt, og knoppen skal tåle den temperatur, du vil bruge i ovnen. Til en familie på fire passer 4 til 5 liter.
Det er gryden til gullasch, boller i karry, oksebryst og alt andet, der først skal brunes og derefter simre længe under låg. Mange bager også brød i den: gryden varmes op i ovnen, dejen lægges i, og låget holder på dampen, så skorpen bliver sprød. Undgå at varme gryden tom op på højeste blus, og hæld aldrig koldt vand i en meget varm gryde. Emaljen kan revne af hurtige temperaturskift.
