Hjemmelavet frisk pasta

Frisk pasta er blødere og mere æggerig end tørret, og den suger saucen til sig på en helt anden måde. Dejen kræver kun fem ingredienser og lidt tålmodighed, mens den hviler.

Vi bruger to slags mel. Tipo 00 giver en silkeblød overflade, og durummel giver det faste bid, du kender fra god italiensk pasta. Har du ikke en pastamaskine, kan du rulle dejen ud med en kagerulle. Det tager bare længere tid.

Hjemmelavet frisk pasta

Pastadej fra bunden med Tipo 00 og durummel. Silkeblød overflade, fast bid og kun fem ingredienser.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid40 minutter min

Tilb. tid3 minutter min

Hvile og tørre45 minutter min

Samlet tid1 time t 28 minutter min

Ret: Pasta

Køkken: Italiensk

Nøgleord: fettuccine, frisk pasta, hjemmelavet pasta, pastadej, tagliatelle

Ingredienser Fremgangsmåde Noter

Ingredienser  

Pastadej

• 300 g hvedemel gerne italiensk Tipo 00
• 100 g durumhvedemel giver et godt bid
• 4 store æg str. L
• 1 knivspids fint salt
• 1 tsk olivenolie kan udelades, men gør dejen smidig

Til kogning og drys

• 1 håndfuld groft salt til kogevandet
• durumhvedemel til at drysse

Udstyr

• Pastamaskine
• Pastastativ kan udelades
• Kokkekniv
• Stor gryde

Fremgangsmåde 

Saml dejen

1. Hæld hvedemel og durummel ud på et rent bord eller i en stor skål, og lav en dyb fordybning i midten som et lille krater.
2. Slå æggene ud i fordybningen, og tilsæt salt og olivenolie.
3. Pisk æggene let med en gaffel, og arbejd gradvist melet ind fra kanten, til massen samler sig.

Ælt dejen

1. Saml dejen med hænderne, og ælt den på et let meldrysset bord i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk og ikke klistrer.
2. Er dejen for tør, så tilsæt et par dråber vand. Er den for våd, så drys lidt mere mel på.
3. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køkkenbordet i mindst 30 minutter. Så slapper glutenet af, og dejen bliver lettere at rulle ud.

Rul og skær

1. Del dejen i 4 lige store stykker. Arbejd med ét ad gangen, og hold resten tildækket, så de ikke tørrer ud.
2. Tryk stykket fladt, og kør det gennem pastamaskinen på den tykkeste indstilling. Fold pladen i tre som et brev, og kør den igennem igen. Gentag 2 til 3 gange.
3. Stil maskinen et hak tyndere ad gangen, og kør dejen igennem, til den har den tykkelse, du vil have. Den næsttyndeste indstilling passer til spaghetti og fettuccine.
4. Skær pladerne til spaghetti, tagliatelle eller fettuccine med maskinens skærer. Du kan også rulle pladen løst sammen og skære strimler med en skarp kniv.
5. Hæng pastaen til tørre på et pastastativ i 15 til 30 minutter, eller vend den i lidt durummel, og læg den i små reder.

Kog pastaen

1. Bring en stor gryde med rigeligt vand i kog, og kom en god håndfuld salt i.
2. Kom pastaen i det kogende vand, og kog den i 2 til 3 minutter. Frisk pasta koger meget hurtigere end tørret, så smag på en strimmel: den skal have et let bid.
3. Gem en kop af kogevandet, hæld resten fra, og vend straks pastaen med saucen. Kogevandet gør saucen smidig, hvis den er for tyk.

Noter

To slags mel: Tipo 00 giver en silkeblød overflade, og durummel giver det klassiske faste bid. Med kun almindeligt hvedemel bliver pastaen blødere.

Spring ikke hviletiden over: En dej, der ikke har hvilet, trækker sig sammen og er næsten umulig at rulle tyndt ud.

Har du lavet den? Giv opskriften stjerner og fortæl, hvordan den smagte.