Bladet er bredt ved grebet og buer let op mod spidsen, så du kan vippe kniven frem og tilbage, når du hakker krydderurter. Hold den i hånden, før du køber: den skal ligge godt og føles afbalanceret, og skaftet må ikke blive glat, når det er vådt. Rustfrit stål er nemt at holde, mens kulstofstål bliver meget skarpt, men ruster og misfarves, hvis det står vådt.
Du bruger den til næsten alt: løg til frikadellefars, kål til rødkål og udskæring af kød. En sløv kniv er farligere end en skarp, fordi den glider på skrællen i stedet for at bide. Den mest almindelige fejl er at skrabe det hakkede sammen med æggen mod brættet. Vend kniven og brug ryggen, så holder den skarpheden længere.
