Hjemmelavet frisk pasta
Pastadej fra bunden med Tipo 00 og durummel. Silkeblød overflade, fast bid og kun fem ingredienser.
Ingredienser
Pastadej
- 300 g hvedemel gerne italiensk Tipo 00
- 100 g durumhvedemel giver et godt bid
- 4 store æg str. L
- 1 knivspids fint salt
- 1 tsk olivenolie kan udelades, men gør dejen smidig
Til kogning og drys
- 1 håndfuld groft salt til kogevandet
- durumhvedemel til at drysse
Udstyr
- Pastamaskine
- Pastastativ kan udelades
- Kokkekniv
- Stor gryde
Fremgangsmåde
Saml dejen
- Hæld hvedemel og durummel ud på et rent bord eller i en stor skål, og lav en dyb fordybning i midten som et lille krater.
- Slå æggene ud i fordybningen, og tilsæt salt og olivenolie.
- Pisk æggene let med en gaffel, og arbejd gradvist melet ind fra kanten, til massen samler sig.
Ælt dejen
- Saml dejen med hænderne, og ælt den på et let meldrysset bord i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk og ikke klistrer.
- Er dejen for tør, så tilsæt et par dråber vand. Er den for våd, så drys lidt mere mel på.
- Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køkkenbordet i mindst 30 minutter. Så slapper glutenet af, og dejen bliver lettere at rulle ud.
Rul og skær
- Del dejen i 4 lige store stykker. Arbejd med ét ad gangen, og hold resten tildækket, så de ikke tørrer ud.
- Tryk stykket fladt, og kør det gennem pastamaskinen på den tykkeste indstilling. Fold pladen i tre som et brev, og kør den igennem igen. Gentag 2 til 3 gange.
- Stil maskinen et hak tyndere ad gangen, og kør dejen igennem, til den har den tykkelse, du vil have. Den næsttyndeste indstilling passer til spaghetti og fettuccine.
- Skær pladerne til spaghetti, tagliatelle eller fettuccine med maskinens skærer. Du kan også rulle pladen løst sammen og skære strimler med en skarp kniv.
- Hæng pastaen til tørre på et pastastativ i 15 til 30 minutter, eller vend den i lidt durummel, og læg den i små reder.
Kog pastaen
- Bring en stor gryde med rigeligt vand i kog, og kom en god håndfuld salt i.
- Kom pastaen i det kogende vand, og kog den i 2 til 3 minutter. Frisk pasta koger meget hurtigere end tørret, så smag på en strimmel: den skal have et let bid.
- Gem en kop af kogevandet, hæld resten fra, og vend straks pastaen med saucen. Kogevandet gør saucen smidig, hvis den er for tyk.
Noter
To slags mel: Tipo 00 giver en silkeblød overflade, og durummel giver det klassiske faste bid. Med kun almindeligt hvedemel bliver pastaen blødere.
Spring ikke hviletiden over: En dej, der ikke har hvilet, trækker sig sammen og er næsten umulig at rulle tyndt ud.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner og fortæl, hvordan den smagte.