Jernet bliver langsomt varmt og fordeler ikke varmen så jævnt som aluminium, men når det først er varmt, falder temperaturen kun lidt, når der kommer koldt kød på. Overfladen er beskyttet af et lag indbrændt olie, som bliver mere slip-let, jo mere panden bruges. Den virker på induktion og kan komme i ovnen, hvis skaftet også er af jern.
Varm panden op i 5 minutter ved middel varme, før du steger, så hele bunden bliver jævnt varm. Det er panden til bøffer, frikadeller, brasede kartofler og stegt flæsk, og til at brune en steg, før den skal i ovnen. Lad ikke tomatsauce eller vin simre længe i den, for syren opløser den indbrændte overflade.
