Når luften er væk, kan maden ikke tørre ud på overfladen i fryseren, og kød og fisk undgår den tørre, grå frysebrand. De fleste maskiner til hjemmebrug forsegler poser med riller på den ene side, som luften suges ud igennem. Kig efter en model med en indstilling til fugtige madvarer og en knap, så du selv kan stoppe sugningen, ellers bliver brød og bær mast.
Pak kød i portioner, og læg poserne fladt i fryseren: de fylder mindre og tør hurtigere op. Suppe, sovs og marinade bliver suget op i maskinen, så frys dem først i en skål eller pose, og vakuumpak dem, når de er frosne. Vakuumpakket mad skal stadig opbevares på køl eller frost, for uden luft bliver maden ikke holdbar ved stuetemperatur.
