Den klassiske wok er af tyndt kulstofstål, som bliver hurtigt varmt og skal indbrændes med olie ligesom en støbejernspande. Har du induktion eller keramisk kogeplade, skal du vælge en wok med flad bund, for en rund bund får ikke kontakt med pladen. En diameter på 30 til 36 centimeter giver plads til at vende maden uden at spilde.
Et almindeligt dansk komfur giver ikke samme kraftige varme som en gasbrænder i et kinesisk køkken, så steg i små portioner, og tag hver portion op, før den næste kommer i. Fylder du wokken, falder temperaturen, og kød og grøntsager simrer i deres egen saft. Skær alt ud, og rør sovsen sammen, før du tænder for varmen, for en wokret tager kun få minutter.
