Om kødet er færdigt, afgøres af temperaturen inderst i det tykkeste stykke, og den kan du ikke se udefra. Et digitalt termometer med føler på ledning kan blive siddende i stegen i ovnen, mens displayet står udenfor, og nogle bipper, når den valgte temperatur er nået. Et hurtigt stiktermometer er godt til frikadeller, bøffer og kylling på panden.
Flæskesteg er færdig ved omkring 65 grader, en rosa oksesteg ved 55 til 58 grader, og kylling skal op på 75 grader i den tykkeste del. Stik føleren ind fra siden, så spidsen sidder midt i kødet uden at røre ben eller fedtlag. Tag stegen ud et par grader før, for temperaturen stiger lidt, mens kødet hviler under et stykke stanniol.
