Træ er skånsomt mod kniven og pænt at servere på, og endetræ, hvor fibrene vender opad, holder længst, fordi snittene lukker sig igen. Plastbrætter er lette, tåler opvaskemaskine og er gode til råt kød og fisk. Undgå brætter af glas, marmor og sten: de gør kniven sløv på få snit.
Et stort bræt er nemmere at arbejde på end et lille, fordi det hakkede ikke falder ud over kanten. Brug ét bræt til råt kød og fisk og et andet til grøntsager og brød, så du ikke flytter bakterier fra kyllingen over i salaten. Skær flæskestegen ud på et bræt med en rille langs kanten, så saften bliver på brættet og kan komme i sovsen.
