Der findes to slags, og de fleste køkkener har brug for begge. Et dørslag med store huller og fødder bruges til pasta, kartofler og grøntsager, mens en finmasket si af metalnet holder på ris og små frø og kan sigte mel og flormelis. Køb en finmasket si med en krog på kanten, så den kan hvile på gryden, mens du hælder.
Si sovsen gennem en finmasket si, hvis den har klumper eller rester af løg og krydderier, og pres efter med en ske. Sigt flormelis over kagen lige før servering, så det ikke når at trække vand. Ved pasta er den klassiske fejl at hælde alt kogevandet ud: gem en kop, før du hælder fra, og brug det til at gøre sovsen blank og cremet.
