Den ligger et sted mellem en stegepande og en gryde: bunden er bred nok til at brune kød, og kanterne holder på sovs og fløde. Den mest almindelige udgave er af rustfrit stål med en tyk bund, hvor et lag aluminium eller kobber fordeler varmen. Til en familie passer en diameter på 24 til 28 centimeter, og skal den bruges på induktion, så tjek, at bunden er magnetisk.
Brug den til kylling i fløde, stuvet spinat, pastasauce og retter, hvor kødet først steges og derefter skal have væske på. Når mad brænder fast i en pande af rustfrit stål, er panden som regel ikke varm nok, eller kødet bliver vendt for tidligt. Varm panden op, kom fedtstoffet i, og vent, til kødet slipper af sig selv. Skyen på bunden koges løs med lidt vin eller vand og bliver til sovs.
