Et ballonpiskeris med mange tynde tråde slår mest luft ind og passer til flødeskum og æggehvider. Et fladt piskeris kommer bedre ud i hjørnerne af en gryde eller pande, når du jævner sovs. Træk lidt i trådene, før du køber: de skal sidde fast, og skaftet skal være lukket, så der ikke trænger vand ind.
Til brun sovs og bechamel er piskeriset den sikreste vej uden om klumper: pisk jævningen i lidt ad gangen, mens sovsen koger. Flødeskum kan sagtens piskes i hånden på et par minutter, når både fløde og skål er kolde. Brug et piskeris med silikone på trådene i gryder og pander med slip-let-belægning, så bunden ikke bliver ridset.
