Skalotteløg vokser i små klynger, så hvert løg ofte deler sig i to eller tre dele indeni. De har en finere struktur og mindre skarphed end gule løg og bliver hurtigere bløde på panden. Navnet stammer fra den gamle havneby Askalon i det nuværende Israel.
Hak dem meget fint, og lad dem trække i lidt eddike eller citronsaft i 10 minutter, før du rører en vinaigrette, så bliver de milde og sprøde. I en sauce béarnaise koges hakket skalotteløg ind med eddike, estragon og peber som smagsbase. Bananskalotteløg er lange og nemme at skrælle og kan bruges på samme måde.
