Svamperavioli med champignonsauce og steak
Købt svamperavioli i en smørstegt champignonsauce med skiver af rosa steak og rigeligt parmesan. Klar på en halv time.
Ingredienser
Steak
- 2 steaks à ca. 200 g, fx entrecote eller ribeye
- flagesalt og friskkværnet sort peber
- 1 spsk olivenolie
- 15 g smør
- 2 kviste frisk timian
Champignonsauce
- 250 g champignon i skiver eller grove stykker
- 30 g smør
- 1 skalotteløg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 dl fløde
- 1 dl pastavand fra gryden med ravioli
- 1 håndfuld persille hakket
- salt og peber
Ravioli og servering
- 500 g frisk ravioli med svampefyld købt
- 60 g parmesan gerne Parmigiano Reggiano, revet fint
Udstyr
- Støbejernspande
- Stor gryde
- Stegetermometer
- Skærebræt
- Kokkekniv
- Microplane (fint rivejern)
Fremgangsmåde
Steg kødet
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før, så det får stuetemperatur. Dup det tørt, og krydr med flagesalt.
- Sæt en stor gryde vand over til ravioli, og kom godt med salt i.
- Varm en pande meget godt op med olivenolie. Steg steaks i 2 til 3 minutter på hver side, til de har en mørk skorpe. Regn med 52 til 54 grader inderst for rosa.
- Kom smør og timian på panden det sidste minut, og øs det smeltede smør over kødet.
- Læg steaks på et skærebræt, og lad dem hvile i 5 til 8 minutter.
Lav saucen
- Skru ned til middel høj varme, og kom smør og champignon på den samme pande. Steg svampene i 5 til 6 minutter uden at røre for meget, til de er gyldne. Salt dem først til sidst.
- Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og steg i 1 til 2 minutter, til løget er blødt.
- Hæld fløden i, og lad saucen koge lidt ind i 2 minutter.
Kog ravioli og anret
- Kog ravioli i det saltede vand efter anvisningen på pakken, typisk 3 til 4 minutter. Gem 1 dl af kogevandet.
- Løft ravioli over i saucen med en hulske, og vend dem forsigtigt sammen med pastavand og persille, til saucen er blank og hænger ved pastaen. Smag til med salt og peber.
- Skær steaks i skiver på tværs af fibrene.
- Fordel ravioli på tallerkener, læg skiver af steak ovenpå, og riv rigeligt parmesan over. Drys med lidt flagesalt og peber.
Noter
Brune svampe: Steg champignon ved høj varme, og giv dem plads på panden. Salter du dem for tidligt, trækker de vand og koger i stedet for at stege.
Pastavandet: Stivelsen i kogevandet binder saucen, så den bliver blank og hænger ved ravioli i stedet for at samle sig i bunden af tallerkenen.
Andet kød: Oksemørbrad, flanksteak eller tyksteg fungerer også. Flanksteak skal skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.
Har du lavet den? Giv opskriften stjerner og fortæl, hvordan den smagte.