Panko laves af brød uden skorpe, som males til grove flager i stedet for fint pulver. Flagerne suger mindre fedt end almindelig rasp og holder sprødheden længere, også under en sauce. Navnet er japansk: pan betyder brød, og ko betyder mel eller krummer.
Paner som normalt: først mel, så sammenpisket æg og til sidst panko, som du trykker godt fast. I ovnen og i airfryeren bliver panko kun gylden, hvis der er fedt på, så sprøjt eller pensl med lidt olie. Ristet på panden med smør og hvidløg giver det et sprødt drys over pasta og gratiner.