Saften i en citron smager skarpt surt og har kun lidt sødme. Duften sidder i de små oliekirtler i den gule skal, og det hvide lag lige under er bittert, så det skal blive på frugten, når du river.
Riv altid skallen, før du skærer citronen over, for bagefter er det næsten umuligt. Køb ubehandlede eller økologiske citroner, når du skal bruge skallen. En mellemstor citron giver typisk 2 til 3 spiseskefulde saft.
