Middelhavets ansjoser bliver saltet og modnet i flere måneder, før de lægges i olie eller salt. Modningen giver dem en kraftig, salt og meget umamirig smag. Pas på med navnet: de skandinaviske ansjoser på dåse, som bruges i Janssons fristelse, er krydrede brislinger i sødlig lage og smager helt anderledes.
Hak et par fileter fint og lad dem smelte i olivenolie ved lav varme, før du tilsætter hvidløg eller løg. De opløses næsten helt, og bagefter smager saucen rundere og mere krydret, men ikke af fisk. I en dressing kan du mose dem med en gaffel sammen med dijonsennep og citron.
