Dijonsennep laves af brune sennepsfrø, der males og blandes med hvidvin, eddike eller saft af umodne druer. Navnet beskriver en opskrift og ikke et sted, så den kan produceres overalt, og en stor del af frøene dyrkes i Canada. Den er skarpere og mindre sød end dansk sennep.
Skarpheden forsvinder delvist ved kraftig varme, så rør sennepen i saucen til sidst, hvis du vil beholde biddet. I en vinaigrette hjælper en teskefuld olie og eddike med at holde sammen. I frikadellefars giver den en let skarphed, der passer godt til rosmarin.
