Bladene er smalle og blanke og smager markant af anis med en lidt bitter, varm eftersmag. Den gode køkkenestragon er fransk estragon, der ikke sætter spiredygtige frø og derfor formeres ved stiklinger. Frøformeret russisk estragon ligner den, men smager langt svagere.
I bearnaise koges estragon ind med eddike og skalotteløg, og friske hakkede blade kommer i til sidst. Den passer også til kylling, æg, fisk og vinaigrette. Brug den med let hånd, for få blade smager igennem, og frisk estragon mister noget af duften ved lang kogning, så tilsæt den sent.