Når ingefærroden tørres, ændrer smagen sig. Den friske, citrusagtige skarphed bliver mindre, og tilbage står en varm, rund og lidt sødlig styrke. Derfor kan stødt og frisk ingefær ikke altid bytte plads én til én.
Stødt ingefær hører til i julebagningen: brunkager, pebernødder og honningkager, ofte sammen med kanel og nelliker. Den er også god i en tør rub til svinekød eller i en græskarsuppe. Rør pulveret i melet eller i fedtstoffet, så det fordeler sig uden klumper.
