Pulveret laves af rodstænglen fra en plante i ingefærfamilien, som koges, tørres og males. Smagen er jordagtig og let bitter med en svag tone af ingefær, og den er mere afdæmpet, end farven lover. Farvestoffet hedder kurkumin og er det, der gør karry og piccalilli gule.
Brug gurkemeje i små mængder. En halv teskefuld er nok til ris eller en gryde til fire, og for meget giver en støvet, bitter smag. Steg pulveret kort i fedtstof sammen med løg, så smagen bliver rundere. Pas på skærebrættet og hvide klude: farven sætter sig fast.
