En stor isterning har mindre overflade i forhold til sin størrelse end mange små. Den smelter derfor langsommere og holder drinken kold uden at vande den ud. Det er især vigtigt i drinks, der næsten kun er spiritus, som Old fashioned og Negroni.
Klar is laver du ved at fryse vandet fra én side. Fyld en lille køletaske uden låg med vand, og stil den i fryseren et døgn. Luften og urenhederne samler sig i bunden, som fryser sidst, så den øverste del bliver klar, og den kan du skære i blokke med en savtakket kniv.
