Flagerne består af tørrede røde chilier, der er knust groft med kerner og det hele. Styrken varierer meget mellem mærker og typer, fra den milde tyrkiske pul biber til de skarpe italienske. Fordi stykkerne er større end i pulver, kommer varmen i små stød i stedet for jævnt.
Steg flagerne kort i olie sammen med hvidløg, så smager de rundere og afgiver styrken til hele retten. Det er grundlaget for pasta aglio, olio e peperoncino. Drysset over til sidst giver de mere bid og et synligt pift på en pizza eller en skål nudler.
