Det røde pulver laves af tørrede, varme chilier, som males fint. Navnet kommer fra byen Cayenne i Fransk Guyana. Styrken kommer hurtigt og sidder bagerst i munden, mens selve smagen er ret neutral sammenlignet med røget paprika eller chipotle.
Start med en knivspids og smag til, for det er svært at rette op på for meget. Cayennepeber passer i dressinger, marinader, chili con carne og flødesovse, hvor du ikke ønsker synlige flager. Lidt i en creme fraiche-dressing giver en stille varme, der ikke tager over.
