Pulveret laves af tørrede, milde peberfrugter, som males fint. Sød paprika er mild, let sødlig og frugtagtig, mens røget paprika fra Spanien er tørret over røg fra egetræ og smager tydeligt af bål. Begge findes også i stærke udgaver, så læs etiketten.
Ungarn og Spanien er de to store paprikalande, og retter som gullasch og chorizo smager netop af det krydderi. Paprika brænder let og bliver bitter, så steg den kun et øjeblik i fedtstoffet ved lav varme, før væsken kommer i. Røget paprika er god i bønneretter, på ovnkartofler og i en hjemmelavet rub til pulled pork.
