Det er den nederste, lyse del af stænglen, der har mest smag. Duften minder om citronskal, men er blødere og mere blomsteragtig, og da der ingen syre er i, giver citrongræs aroma og ikke surhed.
Skær toppen og den yderste, tørre bladskede af, og bank stænglen flad med bagsiden af en kniv, så olierne frigives. Hele stykker tåler lang kogetid i karry, suppe og bouillon og fiskes op inden servering. Skal citrongræsset spises, skal det hakkes meget fint eller moses til en pasta med hvidløg, chili og ingefær, for ellers er det sejt og trævlet.
